Kan bleekselderij worden gegeten zonder te blancheren?
Voor het roerbakken van selderij, is het beter om water te koken, selderij na kokend water kan beter resterende pesticiden enzovoort verwijderen. Bovendien moeten sommige groenten vóór het koken worden gekookt om de kleur van groenten te behouden of geuren, astringenentie en oxaalzuur te verwijderen. Natuurlijk kan selderij worden gegeten zonder te blancheren, maar de smaak is niet zo goed als die na het blancheren. Over het algemeen moet selderij echter van tevoren worden gekookt om koude gerechten te maken en hoeven warme gerechten niet te worden gekookt, omdat de samentrekkende smaak van oxaalzuur bijna wordt geëlimineerd in het kookproces van warme gerechten.
Heeft selderij warm water nodig?
Na het koken van het water kan de selder weer worden gekookt. Vanuit het oogpunt van voeding kan warm water het verlies van in water oplosbare voedingsstoffen vergroten. Het verlies aan vitamine C was zo hoog als 65% wanneer Chinese kool gedurende twee minuten bij 100 ° C werd geblancheerd. Het verlies aan vitamine C was bijna uitgeput wanneer gedurende 10 minuten geblancheerd. Daarom moeten geschikte methoden worden gebruikt om het verlies aan voedingsstoffen te minimaliseren.
Hoe selderij koken is beter
Wanneer u water kookt, kan het toevoegen van een beetje olie en zout olie en water blokkeren en beter smaken. Over het algemeen is het toevoegen van 20-30 gram eetbare olie aan 500 gram groenten het beste. Dan, zoals selderij, koolzaad, plantaardige kern, enz., In kokend water doen, wanneer de kleur groen wordt, kun je het oppakken.
Tips: dit hoort bij kokend water, kokend water, dat wil zeggen, het water in de pot wordt aan de kook gebracht en vervolgens wordt de grondstof onder de pan geplaatst. Draai de pan op tijd na het stomen. De tijd moet kort zijn, niet te lang. Maak de gerechten knapperig en zacht. Maak ze niet te gaar. Deze methode is geschikt voor plantaardige grondstoffen, zoals selderij, spinazie, sla, enzovoort. Bij het koken van water moet speciale aandacht worden besteed aan de temperatuur. Als de tijd langer is, wordt de kleur licht en niet helder en zacht. Daarom kan het water, wanneer het in de pot wordt gedaan, enigszins worden uitgekookt om af te koelen. Niet spoelen met ruw en koud water om nieuwe vervuiling te voorkomen.
Er is ook een soort warmwaterkoker. De grondstoffen en koud water worden tegelijkertijd in de pot gedaan. Water moet worden gekookt zonder grondstoffen om de grondstoffen te laten rijpen voor verdere verwerking. Aardappelen en wortels moeten langer worden gekookt vanwege hun grote formaat en niet gemakkelijk om te koken. Er zijn ook enkele dierlijke ingrediënten zoals penskraag, ossenblad enzovoort.
Hoe vitamine verlies te verminderen door hete groenten
1. Het warmteverlies van voedingsstoffen kan worden verminderd door kokend water te gebruiken met meer water en een korte tijd kokende waterbehandeling. Vanwege de aanwezigheid van oxidase in plantaardige celweefsels kan het de oxidatie van vitamine C versnellen, vooral in de watertemperatuur van 60 ~ 80 ~ C, de activiteit is het hoogst. In kokend water is oxidase instabiel om te verwarmen en verliest het snel zijn activiteit. Tegelijkertijd is er bijna geen zuurstof in kokend water, wat het verlies aan vitamine C veroorzaakt door thermische oxidatie vermindert.
2. Het toevoegen van 1% zout aan het kokende water om de groenten in een normale zoutoplossing te houden, kan de diffusie van oplosbare voedingsstoffen in het water vertragen.