Kun je de wilde zalm verduidelijken?
Alaska, de grootste staat in de Verenigde Staten, is goed voor een vijfde van de totale oppervlakte van de Verenigde Staten. Het deelt het op een na langste riviersysteem in Noord-Amerika met Canada en heeft meer dan de helft van de kustlijn van de Verenigde Staten.
Verschillende rivieren stromen de Beringstraat in en de Golf van Alaska, waar meer dan 400 soorten vissen, schaaldieren, garnalen, krabben en weekdieren leven in koude, voedselrijke wateren.
Daarom was de visserijoutput van Alaska de eerstvolgende in de Verenigde Staten gedurende 20 opeenvolgende jaren. In 2016 was Alaska's visserijvolume goed voor 58% van de Verenigde Staten. Alaska produceert ongeveer 90% van alle commerciële Pacifische zalm in Noord-Amerika.
De vijf Pacifische zalmsoorten, chinook, chum, coho, sockeye en roze leggen eieren in de wateren van Alaska. Als Alaska een onafhankelijk land zou zijn, zou het 's werelds grootste bron van wilde zalm zijn.
King Salmon
Oncorhynchus tshawytscha, ook bekend als Chinook / King Salmon, is de grootste Pacifische zalmsoort met vlekken op zijn rug en staart. Sommigen van hen kunnen wegen tot 100 pond (ongeveer 45 kg), maar de meeste wegen minder dan 50 pond, met een gemiddeld gewicht van 20 pond (ongeveer 9 kg) en een lengte van 30-40 inch (ongeveer 76-101 cm). De grootste koningszalm die op dit moment wordt gevangen is 147 cm lang en 57 kg zwaar.
Koningszalm is de meest geavanceerde van alle zalmsoorten en het natuurlijke visolie-gehalte is aanzienlijk hoger dan dat van andere zalmen. Rood, maar niet zo fel als zalm, met een aparte textuur, zacht vlees, volle smaak, heerlijke en rijke smaak, wordt het over het algemeen verkocht in de vorm van hele vis, vissteak of filet.
Natuurlijk, de beste manier om hoogwaardige zalm te eten is doornlichaam, maar vanwege het hoge oliegehalte kunnen micro frituren, bakken en andere kookmethodes de eigenschappen ervan stimuleren.
sockeye
Oncorhynchus nerka, Engelse naam Sockeye / rode zalm. Klein formaat, geen vlekken op de staart en rug. Het gemiddelde gewicht is ongeveer 6 pond (2,7 kg) en ongeveer 25 inch (63 cm) lang. Het is de tweede meest productieve van de vijf Pacifische zalmsoorten.
Het vlees van zalm is compact, helder rood van kleur, hoog in vetgehalte en rijk aan smaak. Gedurende het hele kookproces bleef de felle rode kleur onveranderd. Over het algemeen worden ze verkocht als hele vis, steak of filet, ook in blik en in zakken.
Zilverachtige zalm
Oncorhynchus kisutch, Engelse naam Coho / Silver Salmon, heeft vlekken op de rug en de bovenste bladeren van de staart en is van gemiddelde grootte. Het is de tweede alleen voor King Salmon in vijf soorten Pacifische zalm, met een gemiddeld gewicht van 12 pond (5,4 kg) en een lengte van 25-35 inch (63-89 cm).
Het vlees van zilveren zalm is bijna oranjerood van kleur, delicaat van smaak, compact van vleeskwaliteit en lager in vetgehalte dan dat van King Salmon en rode zalm. Veel mensen denken dat zalm de beste keuze is om te grillen.
Hond zalm
Oncorhynchus keta, Engelse naam Chum / Dog Salmon, ook bekend als de herfstzalm, heeft geen vlekken op de rug en staart. Het gemiddelde gewicht is 8 pond (3,6 kg) en de lengte is 25-27 inch (63-68 cm).
Zalmvlees is roze, compact en geschikt om te roken. Vanwege het lage vetgehalte wordt aanbevolen de kooktemperatuur te verlagen.
Bovendien zijn de zalmzaden vol en kleurrijk. Over het algemeen komen de zalmzaden die we eten van zalm.
Roze zalm
Roze zalm Oncorhynchus gorbuscha, Engelse naam Pink / Humpy Salmon, ook bekend als bultrug zalm, heeft zwarte vlekken op de rug en grote ovale vlekken op de staart. Roze zalm is de meest productieve Pacifische zalm en de kleinste, met een gemiddeld gewicht van 2-3 kilo (0.9-1.4 kg).
Roze zalm is roze, licht van kleur en licht van smaak. Vanwege zijn hoge opbrengst en economie, wordt het vaak gemaakt in kruidenproducten of ingeblikte salade, wat de beste keuze is om salade te mengen.