Hoe zalm ontdooien?
Veel zalm op de markt wordt ingevroren nadat ze zijn gekocht. Ze kunnen niet direct worden gegeten of continu worden gekookt. Ze kunnen niet worden verwerkt totdat ze zijn ontdooid.
De gebruikelijke manier is om de bevroren zalm in de koelkast te leggen en langzaam te laten ontdooien. Na het ontdooien kunnen andere bewerkingen worden uitgevoerd.
Hoe lang duurt het voordat zalm is ontdooid
Ongeveer 12 uur.
Nadat de zalm is ingevroren, wordt het inwendige water kristalijs, neemt de hoeveelheid weefselvloeistof af en wordt het vlees droog en plantaardig. Het is noodzakelijk om de ontdooitijd van de zalm te verlengen, zodat de zalm de afgescheiden weefselvloeistof terug kan absorberen en de smaak en vleeskwaliteit beter kan maken. Er wordt voorgesteld om de zalm zoveel mogelijk 12 uur in de koelkast te laten ontdooien.
Zalm mag niet in heet water worden ontdooid
Sommige mensen denken dat het langzaam is om te ontdooien in de koelkast en vriezer, en ze willen snel ontdooien in heet water. Is dat goed?
Wanneer de zalm in heet water wordt ontdooid, is de ontdooitijd erg kort, maar het spierweefsel kan het sap niet absorberen, wat leidt tot de uitstroom van weefselvocht en de zalmmond voelt de impact. Daarom moet het eten van zalm rauw niet worden ontdooid met heet water.
Als de tijd erg kort is en de zalm gaar is, kan deze natuurlijk een tijdje in heet water worden ontdooid om de ontdooitijd te verkorten.
Kan zalm na het ontdooien rauw worden gegeten
Het kan rauw worden gegeten na het ontdooien.
Er kunnen parasieten in zalm zitten en een bepaalde tijd van bewaring bij lage temperatuur kan ervoor zorgen dat de parasieten in zalm hun activiteit verliezen. Daarom moet rauwe zalm worden behandeld met snel invriezen, om de kwaliteit van zalm te waarborgen.
Snel invriezen is een van de meest effectieve methoden om parasieten te elimineren. De behandeling van vis is een tweede verdediging tegen parasieten na selectie van gekweekte vis.
Verwarming is natuurlijk de beste manier om parasieten te doden. Alleen in de Verenigde Staten en Europese en Amerikaanse landen wordt snel invriezen veel gebruikt om de smaak van vlees te beschadigen en de effectieve afweer te verbeteren.
Zalm moet onmiddellijk na het ontdooien worden gegeten
Het wordt afgeraden om zalm na het ontdooien te bewaren. Het is beter om het onmiddellijk te eten.
Lage temperaturen kunnen de groei van bacteriën remmen, dus de zalm met een goede kwaliteit kan lange tijd worden bewaard wanneer het wordt ingevroren, maar het water en eiwit in de ontdooide zalm is een goede broedplaats voor bacteriën, die gemakkelijk te infecteren is bacteriën, en zelfs als de met bacteriën geïnfecteerde zalm opnieuw wordt ingevroren, zal er een bacterie kweken, wat zal leiden tot de achteruitgang van de zalmkwaliteit. Het wordt niet aanbevolen om de ontdooide zalm op te slaan.
Verschillen tussen bevroren en verse zalm
Er zijn twee manieren om zalm op te slaan, verse en koude opslag en bevroren opslag. Verschillende opslagmethoden zullen verschillende voedselopslag veroorzaken, wat de prijs en smaak van zalm zal beïnvloeden. Bevroren en verse zalm kunnen worden onderscheiden van bevroren zalm door hun vleeskleur, dichtheid, elasticiteit en prijs.
1. Verse producten met ijs verwijzen naar de producten die de temperatuur van dieren in een korte periode na het slachten tot ongeveer nul verlagen en tijdens transport en opslag binnen dit temperatuurbereik houden. Op dit moment is het vlees relatief zacht en de lagere temperatuur kan voorkomen dat bacteriën zich vermenigvuldigen. De voeding en smaak worden zoveel mogelijk bewaard, wat lekkerder is dan diepvriesproducten.
Het vruchtvlees van Frozen Salmon is helder, compact, zacht en elastisch. Maar er is een nadeel van ijsvers voedsel: de vershoudperiode is relatief kort. Het moet dus zo snel mogelijk naar de plaats van verkoop worden vervoerd, anders is het gemakkelijk om visverslechtering te veroorzaken en soms moet het zelfs voor luchttransport kiezen. Als gevolg hiervan zijn de logistieke kosten van bevroren zalm relatief hoog, wat duurder is dan bevroren zalm.
2. Ingevroren voedsel verwijst naar voedsel dat is opgeslagen onder - 18 ℃. Tijdens het afkoelen zal het water in het vlees condenseren en ijskristallen produceren. Wanneer het wordt ontdooid, zullen de cellen van het vlees ook gedeeltelijk worden beschadigd, dus de voedingssamenstelling en de smaak van bevroren voedsel zullen in verschillende mate worden beïnvloed.
De vleeskleur van Frozen Salmon is niet helder en licht wit, het vlees is los, inelastisch en minder vettig, maar het lijkt sterk op Frozen Salmon wanneer het in dunne plakjes wordt gesneden, dus het is moeilijk om het ware van het valse te onderscheiden . Vanwege verschillende opslagmethoden heeft Frozen Salmon echter lage eisen aan de transportmodus en een lange opslagtijd, dus de prijs van Frozen Salmon is veel goedkoper dan die van verse zalm.
Bovendien wordt de prijs van zalm niet alleen beïnvloed door de manier van opslag, maar ook door de verscheidenheid aan vis. Wat de opslag betreft, is de prijs van verse zalm hoger dan die van bevroren zalm. Wat de vissoorten betreft, is de prijs van Atlantische zalm hoger dan die van zalm. Of het nu gaat om een bevroren zalm of een bevroren zalm, het antwoord is relatief. Wanneer we consumeren, hebben we verschillende meningen over hoe te kiezen. Beide opslagmethoden van zalm zijn immers voor- en nadelen.