Mononatriumglutamaat (MSG), ook bekend als monosodium glutamaat, is een moderne kruiderij gemaakt van graan door microbiële fermentatie. Het belangrijkste ingrediënt is natriumglutamaat.
Natriumglutamaat (C5H8NO4Na), ook bekend als natriumglutamaat. Glutaminezuur is een soort aminozuur en het eindproduct van afbraak van eiwitten. Natriumglutamaat is een natriumzout van aminozuur. Het is een kleurloos en smaakloos kristal, dat smelt bij 232 C. Natriumglutamaat is zeer oplosbaar in water. De oplosbaarheid van natriumglutamaat is 74 gram bij 20 ° C (dat wil zeggen, bij 20 ° C kan het tot 74 gram natriumglutamaat in 100 ml water oplossen).
Wetenschappers hebben bewezen dat slechts 0,3% natriumglutamaat natriumpyroglutamaat kan produceren wanneer mononatriumglutamaat gedurende een half uur bij 100 ° C wordt verwarmd, wat weinig effect heeft op het menselijk lichaam. In de literatuur wordt vermeld dat natriumpyroglutamaat onschadelijk is voor het menselijk lichaam. In een basische omgeving kan mononatriumglutamaat een chemische stof produceren die dinatriumglutamaat wordt genoemd, dus moet het op de juiste manier worden gebruikt en bewaard.
Mononatriumglutamaat (MSG), ook bekend als "MSG", is ook bekend als "natriumglutamaat". Het afgewerkte product is wit kolomvormig kristal of kristallijn poeder, dat een van de verfrissende specerijen is die veel worden gebruikt in binnen- en buitenland. De belangrijkste componenten zijn glutaminezuur en zout.
Zout verdund 400 keer met water, geen zoute smaak, gewone suiker verdund 200 keer met water, geen zoete smaak, maar natriumglutamaat, 300 keer verdund met water, kan nog steeds de heerlijke smaak voelen, daarom wordt het "mononatriumglutamaat" genoemd.
Hoewel monosodium glutamaat algemeen wordt aangetroffen in dagelijkse voedingsmiddelen, werd de rol van glutaminezuur en andere aminozuren in de verbetering van de smaak van voedingsmiddelen wetenschappelijk erkend in het begin van de 20e eeuw.
In 1907 ontdekte een onderzoeker aan de Imperial University in Tokio, Japan, Jumiao Ikeda, dat wanneer kelpsoep verdampt, het een bruin kristal, glutaminezuur achterlaat. Vervolgens vroeg hij een patent aan voor de methode voor de grootschalige productie van glutaminezuurkristallen. Natriumglutamaat werd mononatriumglutamaat genoemd, dat in China werd geïntroduceerd en hernoemd tot "mononatriumglutamaat". Al snel werd mononatriumglutamaat over de hele wereld populair en werd het een onmisbare kruiderij voor mensen. Later ontdekte een jonge man genaamd Wu Yunchu herhaaldelijk dat mononatriumglutamaat natriumglutamaat is. Al in 1866 haalde Dr. Redhausen uit Duitsland plantaardig eiwit.
Mononatriumglutamaat, de wetenschappelijke naam is natriumglutamaat. Er zijn ongeveer drie stadia in zijn ontwikkeling:
Fase 1: In 1866 dr. H. Ritthasen (Redhausen), een Duitse, geïsoleerde aminozuren van gluten, die zij glutaminezuur noemden, glutaminezuur of glutaminezuur (omdat gluten wordt gewonnen uit tarwe). In 1908 werd een L-glutaminezuurkristal geïsoleerd uit kelp in het experiment van Chrysanthemum Ikeda-zaailing van de universiteit van Tokyo, Japan. Het kristal is dezelfde substantie als L-glutaminezuur verkregen uit eiwithydrolyse, en het heeft een heerlijke smaak.
De tweede fase: gluten of sojameel werd gebruikt als grondstof voor de productie van monosodium glutamaat door zure hydrolyse, die werd gebruikt vóór 1965. Deze methode heeft de voordelen van een hoog verbruik, hoge kosten, hoge arbeidsintensiteit, hoge eisen aan apparatuur en zuur- resistente apparatuur.
De derde fase: met de vooruitgang van de wetenschap en de ontwikkeling van de biotechnologie, heeft de productie van mononatriumglutamaat revolutionaire veranderingen ondergaan. Sinds 1965 hebben Chinese monosodium glutamaatfabrieken graan als grondstof (maïszetmeel, rijst, tarwezetmeel, zoete aardappelzetmeel) gebruikt om natriumglutamaat te verkrijgen in overeenstemming met nationale normen door microbiële vergisting, extractie en raffinage, wat een veilige en voedzame smaakmaker toevoegt naar de markt en maakt de afwas verrukkelijker na gebruik.
De inname van monosodium glutamaat voorgeschreven door de Wereldgezondheidsorganisatie is 120 mg / kg per volwassene per dag, dat wil zeggen dat volwassenen met een gewicht van 50 kg tot 6 gram monosodium glutamaat per dag kunnen consumeren. De hoeveelheid mononatriumglutamaat die binnen dit bereik wordt gegeten, is niet te veel.
Mononatriumglutamaat (MSG) is een soort smaakmaker en het belangrijkste bestanddeel is natriumglutamaat. De belangrijkste functie van mononatriumglutamaat is het verhogen van de smaak van voedsel. Het wordt het meest gebruikt in Chinese gerechten. Het kan ook worden gebruikt in soepen en sauzen.
Mononatriumglutamaat is een soort natriumglutamaat-kristallisatie die wordt gezuiverd door fermentatie uit graan. Glutaminezuur is geproduceerd uit suiker of zetmeel in China sinds 1965. Glutaminezuur is geëxtraheerd door iso-elektrische puntkristallisatieprecipitatie, ionenuitwisseling of zinkzoutraffinage en vervolgens gekristalliseerd door ontkleuring, ijzerverwijdering, verdamping en kristallisatie.