Neem contact met u op om mononatriumglutamaat te leren kennen
MSG is een veel gebruikt voedingsadditief. Veel voedingsmiddelen in het dagelijks leven, zoals instantnoedels, frites, garnalenfrites, snacks uit restaurants en dergelijke, bevatten MSG. De geschiedenis van het menselijk gebruik van mononatriumglutamaat is niet erg lang. In 1908 at een Japanse wetenschapper het eten en voegde wat zeewier toe aan de soepnoedels. Hij ontdekte dat het heerlijk was. Na jaren van hard werken, werd eindelijk ontdekt dat de reden waarom de noedels op die dag heerlijk werden, natriumglutamaat was, een natriumzout van een aminozuur, dat werd vereenvoudigd als HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa.
Natriumglutamaat is zeer oplosbaar in water. Zolang het water 10.000 delen natriumglutamaat bevat, kunnen we de heerlijke smaak proeven, waardoor de smaakefficiëntie van mononatriumglutamaat erg hoog is. Mononatriumglutamaat kan voedsel heerlijk maken omdat het de gevoeligheid van smaakpapillen kan verhogen en mensen de smaak van voedsel gemakkelijker kan laten voelen.
MSG ontleedt in natriumpyroglutamaat bij 160 ° C, dat niet alleen smaakloos is, maar ook enigszins toxisch. Daarom moet MSG vóór het koken worden toegevoegd. Mononatriumglutamaat zal dinatriumglutamaat worden wanneer het alkali ontmoet en zijn smaak verliest. Daarom is het niet geschikt voor gebruik in alkalisch voedsel en soep. Het effect van het toevoegen van monosodium glutamaat aan zure schalen is niet duidelijk, omdat natriumglutamaat reageert met zuur om glutaminezuur te produceren. Bovendien heeft zoet voedsel geen MSG nodig, zelfs als het wordt toegevoegd, kan het niets heerlijks smaken.
Mononatriumglutamaat kan niet alleen smaak krijgen, maar ook snel glutaminezuur worden nadat het in het menselijk lichaam is binnengekomen, dat direct kan worden opgenomen en een zekere voedingswaarde heeft.
Over het algemeen is het niet giftig voor iedereen om elke dag minder dan zes gram monosodium glutamaat te eten. Maar sommige mensen hebben allergische reacties op mononatriumglutamaat. Na het eten van het voedsel dat monosodium glutamaat bevat, hebben ze buikpijn, dorst, duizeligheid, zweten, misselijkheid en andere symptomen. Bovendien worden sommige kinderen overactief na het eten van dit soort voedsel. Bovendien lijkt mononatriumglutamaat bij te dragen aan de afzetting van urinezuurkristallen in gewrichten en zenuwen te stimuleren, wat gemakkelijk jicht en hevige pijn in hand- en voetgewrichten kan veroorzaken.
Hoe wordt monosodium glutamaat geproduceerd? In het verleden werd het eiwit in tarwegluten ontleed tot glutaminezuur door zoutzuur en vervolgens geneutraliseerd met alkali. Glutaminezuur reageerde met natriumhydroxide om natriumglutamaat te produceren. Zoutzuur reageerde met natriumhydroxide om natriumchloride te produceren en mononatriumglutamaat bevattend zout kon worden verkregen. Een kleine hoeveelheid zout zou de heerlijke smaak van mononatriumglutamaat kunnen opeten. Tegenwoordig worden zetmeel (aardappelen, maïs, enz.) En melasse en anorganische zouten gebruikt voor het samenstellen van een voedingsoplossing om microbiële stammen te fermenteren tot mononatriumglutamaat.